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为什么威廉希尔app测定仪在食品中有重要的地位?

时间:2011-12-08   来源:宇达电子  

 1.威廉希尔app测定是重要的质量指标之一

  一定的威廉希尔app含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若威廉希尔app含量简单方便或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。例如,奶粉要求威廉希尔app为3.0~5.0%,若为4~6%,也就是威廉希尔app提高到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,威廉希尔app提高后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品威廉希尔app过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。

  蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,鱼类67~81%,蛋类73~75%,乳类87~89%,猪肉43~59%。从含水量来讲,食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于威廉希尔app变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

  2、是一项重要的经济指标

  食品工厂可按原料中的威廉希尔app含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%,用这种奶生产奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(7:1出奶粉率)。像这样类似的物料衡算,均可以用威廉希尔app测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。又例如生产面包,100斤面需用多少斤水,要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与威廉希尔app有关,加水量多面团软,加水量少面团硬,做出的面包体积不大,影响经济效益。

  3、威廉希尔app的含量高低,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。

  在一般情况下要控制威廉希尔app低一点,防止微生物生长,但是并非威廉希尔app越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定威廉希尔app的重要性,威廉希尔app在我们食品分析中是必测的一项。

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